「ぬか床」の作り方
それでは、早速「ぬか床」の作り方を紹介しましょう。
「ぬか床」の作り方
【材料】
米ぬか：1kg
塩：140g
水：1リットル
食パン：1枚（あれば）
ダシ昆布：10cm程度
干しシイタケ（カサの部分）：2〜3個
赤唐辛子：2〜3本
捨て漬け用の野菜くず：適宜
【用意するもの】
容器
総量が1kg以下で冷蔵庫保存の場合：大きめの密閉容器やジッパ−付きの袋など
総量が1kg以上で常温保存の場合：大きめの陶器（フタ付き）
ガーゼ（野菜くずを包むもの）
【作り方】
1 日目
まず塩水を作りましょう。
分量の水と塩を鍋に入れて、沸騰するまで火にかけます。
塩が完全に溶けたら火を止め、完全に冷まします。
2日目
容器に「米ぬか」と小さくちぎった食パンを入れて、よく混ぜます。
そこへ1日目に作った塩水を入れて、耳たぶくらいの硬さにします。
10cmに切ったダシ昆布と、すりおろした干しシイタケのカサ、赤唐辛子はそのままで混ぜ込みます。
表面を平らにして、フタをして休ませましょう。
3日目
捨て漬けをします。
これは、最初のうちは酵母がよく働かないので、
旨味と塩分のバランスが取れるようになるまで、野菜くずをガーゼなどに包んで漬けることを指します。
1週間くらい漬け替えを続けたら、本漬けできるようになりますよ。
「ぬか床」は、どうやってお手入れするの？
「ぬか床」のお手入れ方法
「ぬか床」は少なくても1日1回は忘れずにかき混ぜましょう。
特に夏は傷み防止のため、1日2〜3回は底まで、しっかり混ぜて、
容器の内側を固く絞った布巾で拭き取って下さい。
「ぬか床」が柔らかくなってきたら、
市販されている水抜きを使って、「ぬか床」の底に溜まった水を捨てましょう。
ですが、旨味を逃さないように水抜きは、ほどほどにして下さいね。
野菜の水分で「ぬか床」がゆるくなったら、「ぬか」の補充を兼ねて「足しぬか」をしましょう。
「足しぬか」は、「ぬか」10に対して、塩1の割合で加えます。
「ぬか床」が酸っぱくなってきたら、卵の殻2個分を砕いたものと、カラシ、赤唐辛子、昆布を入れて、
野菜は加えずに混ぜて2〜3日様子をみて下さい。
江戸時代の女性の間では「ぬか袋」で顔を洗うと美人になると言われ、とても流行っていたそうです。
「ぬか袋」は精米の時に出る米ぬかを布袋に入れただけのシンプルなもの。
朝なタな、この袋で顔をこすって洗うと、肌がスベスベになったのです。
「米ぬか石鹸」に「米ぬか」配合のシャンプーや洗顔フォームなど、
現在も「米ぬか」を使った化粧品が色々売られていますよね。
昔の人の知恵って、すごいですね！
「米ぬか」は、石鹸と同じアルカリ性です。
アルカリの働きによって、毛穴に詰まった汚れが溶け出し、皮膚の新陳代謝が活発になるんです。
市販されている薬用石鹸は刺激の強いものもあって、肌の弱い人はアレルギーを起こす心配もありますが、
米ぬかなら安心ですよ。
「米ぬか」は自然の石鹸とも言えます。
「米ぬか」に含まれている油分が皮膚になじみ、肌がしっとりうるおってツヤが出てきます。
※ちゃんとお手入れすれば、「ぬか床」は一生使えますよ！
「ぬか漬け」で健康になろう！
「ぬか漬け」に使われる「米ぬか」には、ビタミンB群が含まれているんですよ。
「ぬか漬け」は塩の浸透圧で水分が抜けて、「ぬか」の栄養分が浸透しやすくなるので、
生で食べるより、ビタミン類を多く摂ることができます。
また、「ぬか漬け」の乳酸菌は、しっかり腸まで届き、腸内環境を整えて、消化吸収を促進します。
「ぬか漬け」は美容と健康に最適なんですね。
「ぬか漬け」の作り方
いよいよ「ぬか漬け」の作り方を見ていきましょう。
野菜別の漬け方も含めて、紹介します。
まず、野菜は水気をきちんと拭き取り、「ぬか床」に材料の頭などが出ないように深く漬け、
「ぬか床」の表面を手のひらで軽くたたいて平らにします。
野菜を取り出す際は「ぬか床」の中に水気が入らないように注意しながら、
「ぬか」だけを除き、水洗いして好みの大きさに切りましょう。
野菜別の「ぬか漬け」の作り方
ナス：新しいものを選び塩もみし、ヘタを上にして立てるようにして漬けます。
ナスは漬けている間は動かさないようにしましょう。
動かすとナスのきれいな紫色が「ぬか」に落ちてしまいます。
きゅうり：ヘタを上にして立てるようにして、そのまま漬けます。
急ぐ時は塩をすり込んで漬けるといいですよ。
大根：適当な長さに切り、縦に２つ割りか４つ割りにして塩で軽くこすってから漬けます。
カブ：茎を少し残して切り、丸ごと（大きい時は切れ目を入れて）水洗いし、
よく水切りをしてから軽く塩をふって漬けます。
菜類：大根やカブの葉は切り離して漬けます。
よく水洗いし、1時間くらい日陰干ししてから塩を少しふって、水気をよくきってから漬けましょう。
人参：皮をむいて縦半分に切り、軽く塩でこすって漬けます。
キャベツ：外葉はよく水洗いして、2〜3時間くらい日陰干しして、1枚ずつ「ぬか」を挟んで漬けます。
内側の葉は丸ごと漬けましょう。
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